可溶性淀粉

        可溶性淀粉是經(jīng)過(guò)輕度酸或堿處理的淀粉，其淀粉溶液熱時(shí)有良好的流動(dòng)性，冷凝時(shí)能形成堅(jiān)柔的凝膠，α一淀粉就是由物理處理方法生成的可溶性淀粉。生產(chǎn)可溶性淀粉的方法一般是在25~35攝氏 的溫度下，用鹽酸或硫酸作用于40%玉米淀粉漿，處理的時(shí)間可由黏度的降低來(lái)決定，約為6~24h,用純堿或者稀氫氧化鈉中和水解混合物，再經(jīng)過(guò)濾和干燥即得到可溶性淀粉。可溶性淀粉可用于制造膠姆糖和糖果。